温度是控制苹果酸-乳酸发酵的关键因素之一。

烤牛排、烤小羊肋骨肉、猪肋排肉及陈年奶酪皆可用赤霞珠葡萄酒佐之。该品种的经典产区还包括新西兰、澳大利亚南部、美国的加州北部及俄勒冈（Oregon）等地。

黑皮诺喜凉，赤霞珠喜热。该类酒中还有含量较低的单宁，佐以细腻怡人的红果香气更使葡萄酒逸透着令人无法抗拒的魅力。这些产酒区域包括美国加州、智利和澳大利亚等。黑皮诺的酒体通常在轻盈和适中之间，酸度虽不至过高但十分明显，因此，其口感格外柔软精致。黑皮诺（Pinot Noir）与赤霞珠（Cabernet Sauvignon）都是法国的经典红葡萄品种，曾分别以勃艮第和波尔多的大名将影响力推及国际。

摘要： 黑皮诺和赤霞珠都是影响力远及国际的经典法国葡萄品种。黑皮诺葡萄酒中的单宁一般不会太高，因此酒液质地柔顺，口感精致，果味甜美，略酸略涩，令人垂涎。需要注意的是，在普里奥拉托产区，该等级使用当地语言Denominacio dOrigen Qualificada来表示，简称DOQ。

这个体系从高至低包含原产地命名保护葡萄酒（AOP）、地区餐酒（Indication Geographique Protegee/IGP）与日常餐酒（Vin de France/VdF）三个级别，分别取代原来的AOC、VdP和VdT，并撤销了VDQS 这一等级，原有的 VDQS 葡萄酒或升级为AOP，或降级为IGP。只有获评DO等级10年以上的产区才能申请成为DOCa产区，目前西班牙仅有里奥哈（Rioja）和普里奥拉托（Priorat）两个DOCa产区。1935年，法国国家原产地命名管理局（Institut National des Appellations dOrigine，简称INAO）正式成立后，以此为蓝图，确立了原产地命名控制制度（Appellation dOrigine Controlee，简称AOC）。本文为你介绍的是法国、意大利、西班牙和德国这四大旧世界产酒国的葡萄酒分级体系。

ABSTRACT： This article introduces wine laws of France, Italy, Spain and Germany. 在葡萄酒领域，基于地域、酿酒历史及酿酒传统等方面的差异，各大产酒国被划分成了旧世界（法国、意大利、西班牙、德国、黎巴嫩和以色列等欧洲及中东地区的老牌产酒国）和新世界（主要为美国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷、日本以及中国等欧洲以外的国家）两大阵营。DOCG虽以产区为单位，但产区内的酒庄若想生产该级别的葡萄酒仍需单独申请，且应具备至少5年的DOC资质。

5. 优质原产地命名葡萄酒（Denominacion de Origen Calificada/DOC/DOCa） 西班牙加入欧洲经济共同体（European Economic Community，简称EEC）之后，于1988年设立了优质原产地命名葡萄酒这一等级。于是从1963年开始，意大利便逐步建立并完善其葡萄酒分级体系，把葡萄酒划分为4个品质级别。四、德国 难懂的语言，好喝的酒，人们常用这句话来形容德国葡萄酒。下午晴朗干燥），因此这类葡萄酒并非每一年都能出产。

除此之外，由德国顶尖酒庄组成的德国名庄联盟（Verband Deutscher Pradikatsweinguter，简称VDP）也推出了适用于成员酒庄的分级体系。（4） 逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese/BA） 逐粒精选葡萄酒由人工逐粒挑选的高度成熟的葡萄酿制而成，通常情况下，葡萄需感染了贵腐菌才能达到该级别葡萄酒的糖分含量要求。后来为了响应欧盟的改革并配合欧洲农产品级别标注形式，法国于2012年推出新的分级体系——原产地命名保护制度（Appellation dOrigine Protegee，简称AOP）。特级葡萄园出产的葡萄酒能够很好地诠释风土特色，风味浓郁复杂，陈年潜力卓越。

值得一提的是，由于德国所处纬度较高，气候较为寒冷，葡萄成熟度对葡萄酒的品质影响重大，所以相关机构又根据葡萄采收时的成熟度，将高级优质葡萄酒细分为以下6个等级： （1） 珍藏葡萄酒（Kabinett） 珍藏葡萄酒又称小房酒，原指小型酒窖及其中存放的珍品葡萄酒。比起VdT和IGT，DOC葡萄酒所受到的法律约束要严格得多，如须在指定产区内生产、使用规定的葡萄品种酿造、达到最低酒精度要求等。

入选的酒庄需要具有较高的国际知名度，而且必须使用自家葡萄园的葡萄来酿酒，并在酒庄内完成装瓶。这个级别的葡萄酒通常为大批量酿制的廉价酒，没有太多的法规限制，唯一的要求就是必须在意大利本国生产。

2007年熙飞园红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 6. 酒庄葡萄酒（Vino de Pago/VP） 在过去，不少西班牙酒庄因位于 DO 产区之外或是采用国际品种酿酒等原因而未被纳入西班牙分级体系，但实际上它们的葡萄酒也具有可媲美DO葡萄酒的好品质。目前，西班牙仅有10余家酒庄享有这份荣誉。其中，旧世界产酒国拥有悠久的酿酒史和酿酒传统，在葡萄品种、葡萄种植和葡萄酒酿造上都有严格的法律规定，出品的葡萄酒也有比较细致的等级划分。当然，更严苛的限制条件意味着DOC葡萄酒比大部分IGT和VdT葡萄酒品质更高，且更具产区特色。2. 地区餐酒（Vino de la Tierra/VT/VdlT） 这一级别相当于法国葡萄酒中的Vin de Pays，在葡萄品种、产量、葡萄园位置和熟化等方面的要求并不多。这些葡萄糖分含量更高，有的还可能感染了贵腐菌（Noble Rot）。

3. 优质葡萄酒 优质葡萄酒属于原产地命名保护（Protected Designation of Origin，简称PDO）类别，需遵循比前两个等级更为严格的规定：酿酒葡萄必须产自13个法定产区，不允许跨产区混酿，且必须在酒标上注明产区。其最大产量为6,000公升/公顷，出产的葡萄酒需在葡萄采收之后的第二年4月底后才能发售。

西班牙的葡萄酒分级包含以下6个级别： 1. 日常餐酒（Vino de Mesa） 日常餐酒是西班牙葡萄酒分级体系中的最低一级，相当于法国的Vin de Table。3. 有地理标志的优质葡萄酒（Vinos de Calidad con Indicacion Geografica/VCIG/VC） VCIG级别引入于2003年，是地区餐酒升级为原产地命名葡萄酒（Denominacion de Origen/DO）前必经的过渡，类似于法国旧分级体系中的VDQS级别。

4. 高级优质葡萄酒 这一等级在2007年以前名为Qualitatswein mit Pradikat/QmP，是德国葡萄酒的最高等级。2. 地区餐酒（Indicazione Geografica Tipica/IGT） 地区餐酒是指来自特定产区或地区、具有地方特色的葡萄酒，其酿酒葡萄必须有85%以上来自所标定的产区，且须由当地生产商酿造。

1. 原产地命名保护葡萄酒 AOP葡萄酒选用的酿酒葡萄必须全部来自酒标上标注的产区，在葡萄品种、葡萄园管理、葡萄酒酿造方式、最高产量和最低潜在酒精度等方面也都必须严格遵守当地酿酒法规。简单来说，德国葡萄酒分为日常餐酒（Deutscher Wein）、地区餐酒（Landwein）、优质葡萄酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete/QbA）和高级优质葡萄酒（Pradikatswein）4个等级。传统的西班牙葡萄酒分级体系和法国的等级划分大有不同，不过自2003年改革后，其框架已越来越接近于法国的分级体系。1. 日常餐酒 该级别葡萄酒不具有地理标志标签（Geographical Indications，简称GIs），是由德国法定葡萄品种大批量生产而来的廉价酒款，酒精度不可低于8.5%。

不过，由于消费者早已习惯了原有的酒标术语，所以尽管AOP体系已推行了数年，许多生产商如今仍然采用AOC体系的标注形式。在符合西班牙葡萄酒法规的前提下，每个 VP 酒庄都可以自主决定选用的葡萄品种、种植技术、酿造工艺及熟成时间等。

2. 地区餐酒 这个级别的葡萄酒也需要在酒标上标明酿酒葡萄的来源地，但受到的约束不像AOP葡萄酒那般严格，其产量可以更高，葡萄品种的选择也更为多样，而且还可以在酒标上标注葡萄品种。另外，西班牙葡萄酒的分级也有着自己的特色——规定了DO及以上级别葡萄酒的最短总熟化时间以及桶中熟化时间。

2. 地区餐酒 这一等级的葡萄酒具有地理标志标签，需产自法律规定的19个产区，酒精度至少比日常餐酒高0.5%，且只能为干型（Trocken/Dry）或半干型（Halbtrocken/Off-dry）。它的酿酒葡萄必须来自13个法定产区中的某一个子产区，且需在酒标中标注产区名和所属等级（详见下文）。

1. 大区级（VDP. Gutswein） 这是VDP体系中的入门酒款，虽为最低等级，但完全符合VDP的质量标准，品质有保证。这种情况下压制出来的果汁非常少，因此冰酒产量极低，平时酿造一瓶酒的等量葡萄或许仅能酿制一杯冰酒。这一级别的葡萄酒使用完全成熟的葡萄酿制，通常酒体轻盈，酸度脆爽，酒精度较低（半甜型约为8-9%，干型约为12%）。2. 村庄级（VDP. Ortswein） 其酿酒葡萄产自村庄中的优秀葡萄园，通常可以展现出葡萄园的风土特色。

目前，西班牙拥有40余个地区餐酒产区，其中最重要、产量最大的两个是卡斯蒂利亚（Castilla）和卡斯蒂利亚-莱昂（Castilla y Leon）。winesofcanada.ca （6）逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese/TBA） 这一等级的葡萄酒选用经过人工逐粒挑选、感染了贵腐菌且已经干缩的葡萄酿制。

意大利葡萄酒分级体系中原本并没有IGT这一等级，后来随着优质超级托斯卡纳（Super Tuscan）的不断涌现，为了把这类不符合更高级别法规要求的优质葡萄酒与日常餐酒区分开来，意大利农业部便于1992年新增了该等级。VDP还分别规定了该等级的甜酒、干白和干红葡萄酒的发售时间。

酿酒师可以选择在酵母菌将糖分全部转化为酒精之前打断发酵，以获得甜度和酸度之间的平衡。根据熟化时长，西班牙葡萄酒分为新酒（Joven）、陈酿（Crianza）、珍藏（Reserva）和特级珍藏（Gran Reserva）这4个等级。

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